Вино из черноплодной рябины

Черноплодная рябина или арония благодаря своим оригинальным вкусовым качествам нашла широкое применение среди домашних виноделов и винокуров, а напитки на её основе пользуются заслуженной славой.

Благодаря высокой урожайности рябины, из неё можно делать не только настойки, но вино. Производство вина из черноплодки мало чем отличается от изготовления обычного вина, но есть в этом деле и свои нюансы.

Для приготовления потребуются:

  • Рябина чёрная — 10 кг;
  • Сахар — 2 кг;
  • Вода — 2 л.

На вино лучше всего подходит ягода достигшая зрелости, желательно собирать её поздней осенью после первых заморозков — такая ягода не будет горчить. Внимательно переберите аронию, удалите неспелые и порченные плоды.

Подготовьте рябину — разомните каждую ягоду. Это можно сделать как руками, так и скалкой, мясорубкой и пр.

Обратите внимание: всё, что контактирует с будущим вином должно быть чисто. Руки мойте, а ёмкость для брожения промойте кипятком.

Смешайте ингредиенты ( 10 кг рябины и 1 кг сахара) в стеклянной или пластиковой ёмкости 30 — 40 литров и накройте её чистой марлей, что бы защитить от насекомых. Три раза в сутки размешивайте будущее вино, во избежание появления плесени.

Через неделю мезга поднимется — можно отжимать сок. Для этого извлеките мезгу руками, шумовкой или дуршлагом, сложите в марлю и хорошо отожмите (можно так же использовать пресс). Мезгу не выбрасывайте — она ещё пригодится. Отфильтруйте оставшийся сок через марлю и перелейте его в ёмкость для брожения, заполняя не больше, чем на 40% объёма

Отжатую мезгу поместите в кастрюлю, добавьте оставшийся сахар и воду и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на пять дней, периодически помешивая (что бы не появилась плесень)

Установите гидрозатвор на ёмкость с соком (можно использовать как специальные гидрозатворы, так и обычную перчатку) и оставьте бродить в тёмном месте при комнатной температуре.

После недельного отстаивания снимите мезгу с сока — достаточно процедить через дуршлаг или марлю. Мезгу выкиньте, а сок добавьте в ёмкость для брожения. Для этого снимите гидрозатвор, удалите образовавшуюся пену ложкой и перелейте сок. После установите гидрозатвор обратно.

Процесс брожения займёт один — два месяца. Об окончании брожения свидетельствуют отсутствие пузырьков в гидрозатворе (или сдуется перчатка), появление осадка на дне ёмкости и осветление напитка.

Перелейте напиток  через трубочку (что бы не взбаламутить осадок) в ёмкости для созревания. По желанию вино можно подсластить сахаром, или добавить крепкий алкоголь для крепости. Креплённое вино будет дольше храниться, но вкус у него будет жестче.

Емкости плотно закройте (если добавляли сахар на две недели оставьте под гидрозатвором) и переместите в тёмное прохладное место. Вино созревает около полугода в холодильнике или подвале. Если появился осадок — профильтруйте вино, но не чаще, чем раз в месяц.

Готовое вино разливается по бутылкам и герметично закрывается. Срок хранения вина из черноплодки — 3 — 5 лет.

У вас получится отличное домашнее вино рубинового цвета, с приятными терпкостью и кислинкой. При употреблении будьте умерены — арония понижает давление, гипертоникам — хорошо, а, вот, людям с пониженным давлением злоупотреблять не рекомендуется.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *