Финики: настойки, ликёры, дистиллят

Финики — знакомое многим с детства восточное лакомство, являются не только калорийным перекусом, но ещё и очень полезным продуктом.

В финиках содержится порядка 23 аминокислот, ряд витаминов и минералов, благодаря чему финики благотворно влияют на нервную систему, мозговую деятельность, желудочно-кишечный тракт, мышечную, сердечную и костную ткани, улучшают иммунитет.

Обычно в пищу употребляются сушеные плоды, но используются и свежие, из которых делают салаты, желе, варенье, варёные и жареные блюда, компоты и другие напитки.

Напитки? Да, благодаря отличным вкусовым качествам домашние винокуры делают на основе фиников настойки и ликёры, а при желании, благодаря большому содержанию сахаров, из них можно сделать даже дистиллят.

Для приготовления напитков нужны спелые, тёмные, сухие плоды с морщинами на кожице и матовой текстурой, но без следов повреждения и порчи, они не должны быть с трещинами и липнуть к рукам.

Настойка на финиках классическая.

Для приготовления потребуются:

Залейте финики кипятком и оставьте их размокать на 20 минут, после чего воду слейте, а финики нарежьте на три-четыре части и извлеките из них косточки.

Нарезанную мякоть засыпьте в подходящую стеклянную ёмкость и залейте алкогольной основой и поставьте на неделю в тёмное тёплое место. После чего извлеките мякоть из настоя, измельчите на блендере и верните обратно в настой ещё на неделю.

По прошествии ещё одной недели профильтруйте настой через марлю, ватный диск, фильтровальную бумагу или кофейный фильтр. Добавьте мёд в очищенную настойку и хорошо размешайте (что бы было легче — можете растопить мёд на водяной бане).

Разлейте напиток по бутылкам и выдержите ещё одну неделю, после чего можно приступить к дегустации.

Пряная настойка из фиников.

Для приготовления потребуются:

  • Водка, спирт, или самогон двойного перегона 45 — 50%- 3 л;
  • Финики — 1,8 кг;
  • Мёд гречишный- 600 г;
  • Гвоздика — 1 г (12 бутонов);
  • Кардамон — 1 столовая ложка;
  • Бадьян — 5 звёздочек;
  • Щепотка ванильного сахара.

Залейте финики кипятком и оставьте их размокать на 20 минут, после чего воду слейте, а плоды нарежьте на три-четыре части и извлеките из них косточки.

Засыпьте в подходящую стеклянную ёмкость все специи, финики и половину финиковых косточек, залейте их алкоголем.

Оставьте смесь в тёмном тёплом месте на три дня, после чего извлеките косточки и настаивайте ещё две недели. Во время всего настаивания периодически встряхивайте ёмкость.

Процедите настойку через марлю, или ватный диск, добавьте мёд, хорошо размешайте и разлейте по бутылкам. Бутылки с напитком поставьте в тёмное прохладное место ещё на неделю, после чего дегустируйте.

Пряности обогатили вкус и аромат классической настойки, а косточки дали напитку приятную утонченную горечь и миндальные нотки во вкусе.

Финиковые ликёры пользуются большой популярностью в Тунисе. В домашних условиях сделать ликёр из фиников не сложно, и что бы попробовать его изумительный вкус не обязательно ехать в далёкую страну.

Для приготовления потребуются:

  • Спирт, или самогон двойного перегона 70%- 3 л;
  • Финики — 1,5 кг;
  • Мёд цветочный — 2 кг;
  • Гвоздика — 1 г (12 бутонов);
  • Кардамон — 30 г (2 столовых ложки);
  • Эстрагон — 3 чайные ложки;
  • Тмин — 18 г (2 столовые ложки);
  • Мускатный орех — 6 г (2 чайные ложки);
  • Дубовая щепа — 10 г;
  • Вода — 1 л.

Засыпьте все специи и травы в подходящую ёмкость и залейте алкоголем, поставьте в тёмное тёплое место на неделю, периодически перемешивайте или взбалтывайте содержимое. Через неделю профильтруйте настойку.

Финики помойте,нарежьте и извлеките косточки, после чего поместите в кастрюлю, залейте водой (на 1,5 — 2 см выше фиников). Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут.

После того, как отвар откипел — оставьте его остужаться, затем добавьте в него мёд и размешайте до полного его растворения.

Смешайте в стеклянной ёмкости отфильтрованный настой и отвар, добавьте туда же дубовую щепу. Настаивайте две недели в тёмном прохладном месте, периодически встряхивая ёмкость.По истечении двух недель ликёр профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Храните готовый ликёр в тёмном прохладном месте. Перед дегустацией винокуры рекомендуют выдержать его ещё два месяца.

Достаточно большое содержание сахаров (до 65%) в плодах финикового дерева позволяет использовать их как основное сырьё для приготовления дистиллята.

Так, с одного килограмма фиников можно «выжать» до 0,7 литров сорокаградусного напитка. Конечно для увеличения выхода готового продукта при постановке браги помимо фиников можно добавить и сахар, но из-за этого пострадают органолептические качества самого алкоголя, по этому добавлять сахар или нет в такую брагу — решать вам.

Для приготовления браги потребуются :

Финики — 3 кг;
Сахар — по желанию;
Вода — по 4 литра на килограмм сырья;
Лимонная кислота — 10 г;
Дрожжи винные или фруктовые турбо-дрожжи — по инструкции на пачке.

Для начала подготовьте финики — помойте их, извлеките их них косточки, после чего хорошо измельчите, если в брагу попадут косточки — они могут испортить вкус дистиллята, сделать его более горьким.

Поместите финики в кастрюлю, залейте их частью воды и доведите до кипения. Кипятите на медленном огне в течении получаса, периодически помешивая, что бы избежать пригорания этого варенья. После того, как варенье прокипело пол часа — снимите его с огня и дайте остыть.

Перелейте отвар в бродильную ёмкость, добавьте оставшуюся воду, сахар и лимонную кислоту, хорошо размешайте, добавьте дрожжи согласно инструкции на упаковке и поставьте под гидрозатвор.

Процесс брожения займет от двух недель до двух месяцев, в зависимости от условий. Готовую брагу аккуратно слейте, что бы осадок не взбаламутился, при необходимости брагу можно профильтровать через марлю или бумажный фильтр, ведь если мякоть попадёт в перегонный куб, то она может пригореть и вкус дистиллята испортится.

Теперь можно приступить к перегонке браги.У вас получится ни на что не похожий напиток, с оригинальным вкусом, который придётся по душе даже самым утончённым критикам.

Если вам понравились наши рецепты — расскажите про них друзьям и поделитесь секретами своих домашних напитков в комментариях.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *