Как осахарить зерновую брагу

Самогонщики часто сталкиваются с мыслью, что сахар уже надоел, и появилась необходимость покорять новые вершины винокурения. Очень многие напитки мира производятся не из сахара, а из крахмалосодержащего сырья, такие, как всевозможные виски, исконно русский полугар, не говоря уже про японский саке.

Как известно, дрожжи не перерабатывают крахмал, по этому наша задача помочь им. Самым распространённым, по причине простоты, методом является использование ферментов: амилосубтилина и глюкаваморина.

Для начала нам потребуется измельченное зерновое сырьё, в идеале мука.

При использовании покупной муки можно действовать следующим образом: муку, равномерно размешивая заливаем водой в соотношении на 1 кг муки — 3-4 л воды, добавляем ферменты, из расчёта:
амилосубтилин 1 г на 1 кг сырья,
глюкаваморин 2г на 1 кг сырья.

Нагреваем нашу кашу до 60 градусов, и, помешивая, поддерживаем эту температуру в течении 30 минут. Для того что бы проверить увенчалась ли успехом работа ферментов — делаем тест на йод (в каплю йода добавляем каплю нашего сусла, если цвет йода изменился — значит температуру нужно поддерживать ещё минут десять)

Если тест на йод показал, что в нашем сусле не осталось крахмалов, остаётся остудить его до комнатной температуры и добавить дрожжи.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *